Luis Fontán Lage
Luis Fontán Lage
Chef Técnico · Prevención de Riesgos Alimentarios · Pontevedra
ISO 22000:2018 · Gestión de Seguridad Alimentaria
BRC v9 · Global Standard for Food Safety
HACCP/APPCC · Bureau Veritas
Cert. Prof. Docencia SSCE0110
Estudios parciales Biología 60 ECTS · Microbiología · Bioestadística
Propietario de restaurante en activo
Cocina hospitalaria en Galicia
Quién está detrás

El APPCC lo aplico cada día.
En mi restaurante y en el hospital.

"Trabajo en una cocina hospitalaria en Galicia donde los protocolos de seguridad alimentaria son de máxima exigencia. Allí, un error no tiene margen."

Soy Luis Fontán Lage, Chef Técnico especializado en prevención de riesgos alimentarios. Más de 15 años en hostelería activa: soy propietario de mi propio restaurante en Sanxenxo y trabajo en una cocina hospitalaria en Galicia, donde los protocolos de seguridad son de máxima exigencia. Estudios universitarios parciales en Biología (60 ECTS, especialización en Microbiología y Bioestadística), certificaciones ISO 22000:2018 y BRC v9, y el Certificado de Profesionalidad SSCE0110 (Xunta de Galicia, 458 horas) que me habilita para impartir formación oficial con validez documental ante inspección de Sanidade (Reglamento CE 852/2004 Anexo II Cap. XII + Ley 17/2011 art. 28).

No te vendo papel. Te traigo lo que funciona en una cocina real.

+15 añosen hostelería activa
ISO 22000 + BRCcertificado internacionalmente
Docente habilitadoformación oficial in situ
Base científicaMicrobiología · Bioestadística
Credenciales verificables

Titulaciones y certificados oficiales

Toda la formación que respalda el servicio. Documentación original disponible bajo solicitud a info@riesgoceroalimentario.com.

Destacado

Certificado de Profesionalidad SSCE0110

Docencia de la Formación Profesional para el Empleo

Consellería de Emprego, Xunta de Galicia · Consultora Monte Alto S.L. · 2025-2026 · 458 horas (grados A, B y C)

Destacado

ISO 22000:2018 — Gestión de la Seguridad Alimentaria

Sistema internacional de gestión de inocuidad alimentaria

Consultora Monte Alto S.L.U. · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2026 · 30 horas (teleformación)

Destacado

Diploma Norma Internacional BRC v9

Global Standard for Food Safety

Formación acreditada

Certificado APPCC y BRC

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control + BRC

Formación acreditada

Prevención, Seguridad Alimentaria y Prácticas Medioambientales

Formación acreditada

Técnicas Culinarias e Implantación Sostenible

Formación acreditada

Sostenibilidad Global de la Cadena Alimentaria

Formación acreditada

Alérgenos avanzado · Reglamento (UE) 1169/2011

Gestión avanzada de alérgenos en hostelería

Formación acreditada · 2026

En la visita de diagnóstico gratuita puedes ver las titulaciones originales en papel.
Formación continua: Alérgenos avanzado (recientemente finalizado, certificado en trámite), Certificado Q de calidad en curso, y formación complementaria en aspectos nutricionales de menús de hostelería.

Preguntas frecuentes

Lo que te estarás preguntando

¿El APPCC es obligatorio para mi restaurante?
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los establecimientos de hostelería. La ausencia o falta de mantenimiento puede sancionarse con multas de entre 3.001 € y 600.000 € según la Ley 17/2011.
¿Qué pasa si viene una inspección de Sanidad?
Con cualquiera de los dos planes tu equipo dispone de toda la documentación actualizada en la app y disponible en segundos para mostrarla a la inspección. Puedes consultarme antes o durante la inspección si surge cualquier duda — yo conozco el historial de tu local.
¿Tengo que hacer algo cada día?
Tu equipo rellena el formulario diario de los 8 controles críticos (limpieza, temperaturas, freidoras, trazabilidad, recepción de mercancía, alérgenos, contaminación cruzada y desperdicio) en menos de 5 minutos desde el móvil. Cumple con el Reglamento (CE) 852/2004 y RD 1021/2022. Si añades el Kit Control 2 con sensores WiFi, las temperaturas se registran solas y solo te llegan alertas al móvil cuando algo se sale de rango.
¿Qué obliga la nueva Ley de desperdicios?
Desde el 2 de abril de 2026 ya es obligatorio para todos los restaurantes disponer de un plan de prevención del desperdicio alimentario y permitir que el cliente se lleve los alimentos no consumidos en envase sin coste adicional. El Plan Esencial de Riesgo Cero ya cubre este requisito.
¿Cómo se paga el kit técnico?
El kit técnico se factura aparte de la cuota mensual de 49 €/mes. El precio depende de la personalización del establecimiento (120-180 € el Kit Control 1, 200-350 € el Kit Control 2 con sensores WiFi). También puedes comprar componentes sueltos del Kit (termómetros, sensores, tiras 3M, etc.) según lo que necesites — pídelo en la visita gratuita. Precios sin IVA. Para no cargar la caja de golpe, se puede fraccionar mes a mes repartiéndolo, por ejemplo, en 12 meses.
¿Hay permanencia?
No. Renovación mensual y puedes cancelar con 30 días de aviso. Queremos que te quedes porque el servicio te aporta valor real, no porque estés atado.
¿Qué incluye la visita gratuita?
Voy a tu local, reviso tu situación real (APPCC, registros, temperaturas, alérgenos) y te digo exactamente dónde estás y qué necesitas. Sin compromiso y sin coste.
¿La formación tiene validez oficial ante Sanidad?
Sí. Cuento con el Certificado de Profesionalidad habilitado para la docencia (SSCE0110), que me permite impartir formación oficial en tu local con validez ante cualquier inspección de Sanidad. Desde 2010 no existe el carné de manipulador como documento individual: lo que Sanidad exige es que el empresario acredite formación continua de su equipo.